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海鲜保鲜柜如何正确保鲜

发布时间:2019-08-09 09:58:49文章来源:肯德制冷
 
 
   海鲜一直都是诸多食客餐桌上的常客,购买新鲜海产的人自然络绎不绝。特别是刚过去的七夕佳节,一顿美味的海鲜大餐,不仅俘获佳人芳心,更是满足挑剔味觉。那么如何让存储的海鲜保持新鲜,这对商家们来说是的重大考验。
 
   肯德制冷指出,海产品的腐败变质是由于体内所含酶及体上附着细菌共同作用的结果。腐败变质的过程中,适宜的温度和水分是酶的作用和细菌生长繁殖的必要条件,在低温和不适宜的条件下,这些生理生化作用就难以进行。
 
 
   冷冻保鲜是指通过冷冻使水分活度降低、控制微生物的生长繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶变化,从而保证水产品的质量的一种保鲜方法。其中实现藏鲜的三个要素包括:
 
   1、当温度低于最低温度,细菌繁殖就完全停止。当温度降低至-18℃以下,鱼体中90%以上水分冻结成冰,造成不良的渗透条件,阻碍细菌生命活动。
 
   2、水分是微生物繁殖的必要条件,细菌繁殖所需水分活度Aw值一般为0。91~0。98,随着温度降低,Aw值也降低,所以将鱼类冻结保藏可有效抑制微生物繁殖。
 
   3、水分的冻结对鱼体中酶的活性有抑制作用,可有效降低鱼体蛋白质分解的速度。
 
   冷冻对海鲜产品是一种有效的保质藏鲜方法,但冷冻藏鲜在对食物保质的同时也存在一定的缺点,比如说长时间深度冷冻过的食品的鲜度与鲜活食品相比口感上就会有一定的差距。但相对于对食物进行添加剂操作的保险办法,冷冻藏鲜能够维持海鲜的原汁原味。
 
   无论是什么食材,要想保证其新鲜与口感,就要保证冷藏的温度,一台专业的海鲜柜,才能让食材在存储中营养不流失。
 
 
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